Szparagi i wołowina

Punktem wyjścia był przepis z książki o kuchni japońskiej, gdzie takie szparagi zawinięte w wołowinę podawane są na zielonym groszku.
Postanowiłem podnieść nieco poprzeczkę i dodać temu daniu jeszcze jakiegoś innego wymiaru.
No i tak siedziałem, siedziałem i wysiedziałem.

Wyszła mi wołowina ze szparagami, puree z zielonego groszku i sałatką z rukoli.

Potrzebujemy na 4 porcje:

• około 300 g wołowiny (udziec)
• około 500 g szparagów
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• gałązka rozmarynu

Na puree:

• około 300 g zielonego groszku
• jogurt naturalny
• łyżka masła
• sól
• pieprz

Na sałatkę

• rukola
• 1 papryczka chilli
• około 200 g pomidorów koktajlowych
• 1 średnia czerwona cebula
• kilka suszonych pomidorów
• sos vinegrette, przepis tutaj

 Wołowinę lekko rozbijam tłuczkiem, doprawiam solą, pieprzem. skrapiam oliwą, dodaję rozmaryn, zwijam w rulonik, pakuję do pojemnika i zostawiam na kilka godzin do zamarynowania.

Później trzeba sobie skoordynować działania, bo wszystko idzie już szybko.
Jeżeli groszek mamy świeży lub mrożony, trzeba go krótko obgotować, 3 min. wystarczą, odcedzić.
W garnku rozpuścić masło, wrzucić groszek, chwilę podsmażyć, dodać jogurt, doprawić solą i pieprzem, zmiksować blenderem, jeśli jest zbyt rzadkie, odparować na małym ogniu.

Chilli drobno posiekać, pomidory pokroić w ćwiartki, suszone pomidory odsączyć z oliwy, pokroić w paski, cebule w piórka, wymieszać z rukolą, przed samym podaniem polać vinegrettem, wymieszać.

Szparagi obrać, odciąć końcówki tak, aby z mięsa po zawinięciu wystawało około 1/3 szparaga, wrzucić na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotować około 5 minut.
Odcedzić.
4,5 szparagów zawinąć w plaster wołowiny, spiąć wykałaczką, smażyć na patelni z niewielką ilością oleju po 3,4 minuty na każdą z 4 stron. Na talerz wrzucamy porcję puree, sałatkę, na sałatkę mięso.

To danie jest smaczne i proste, że aż d...e węża się łyso zrobiło.